ブログ移転

  • 2012.04.25 Wednesday
  • 10:10

店名変更に合わせ、ブログのアドレスが変わりました。
（こちらのブログも告知のため、当面はご覧いただけます）

十二ヶ月／12monthsブログ  『トリアエズアマイモノデモ』
http://blog.juunikagetsu.jp/

十二ヶ月／12months ホームページ
http://juunikagetsu.jp/
（求人ページ以外は、まだ工事中です）

よろしくお願いいたします。

求人

  • 2012.04.21 Saturday
  • 02:06


判官贔屓改め『 十二ヶ月 / 12months 』では、
菓子製造経験者を募集しております。
和洋は問いません。

店・商品のコンセプトはありますが、『このレシピ通りに作ってください』というものはありません。
お客様に驚いていただき喜んでいただければ、それでＯＫです。
ただし、技術志向の方は応募されない方が良いと思います。
当店では高度な製菓技術を習得することは出来ません。

当店は“修行の場”ではありません。
基本を踏まえつつ、「そうきたか」と、お客様に喜んでいただける菓子を
悩みつつ楽しみつつ一緒に作ってください。

気軽にお問い合わせください。
まずは、お会いしてみない事には何も始まりません

家族・友人・知人等で思い当たる方がいらっしゃれば、ぜひその方にもお伝えください。
遠方在住の方でも構いません。
雇用条件や問い合わせ方法などは、ホームページの求人ページをご覧ください。

十二ヶ月／12months ホームページできました！
http://juunikagetsu.jp/
（求人ページ以外は、まだ白紙ですが・・・）

これに伴い突然ですが、ブログも引越いたします。

十二ヶ月／12monthsブログ  『トリアエズアマイモノデモ』
http://blog.juunikagetsu.jp/
引き続きご覧いただけると、励みになります。
（こちらのブログも告知のため、当面はご覧いただけます）

ご応募、心からお待ちしております。
よろしくお願いいたします。

店名変更

  • 2012.04.16 Monday
  • 09:47


“本当に必要とされる店とは”

そのための多くの事をお客様から教えていただきました。
お休みをいただいてから、それらを踏まえた新しい方向性を模索してきました。
ちょっと時間がかかってしまいましたが、しっかり決まりました。

まず、店名が変わります。
新しい方向性を表すために店名を変更いたします。

新店名は
『 十二ヶ月 ／ １２months 』 　木の実と豆の菓子
です。

“じゅうにかげつ”という読み方をする名前のお店は様々な業態で全国に
何件かあるようですが、それでもあえてこの店名とさせていただきました。

十二ヶ月（一年間）、毎月商品に変化をつけさせていただきます。

四季の食材を使い季節感を前面に・・・ではありません。
それはどの菓子屋さんでもやってらっしゃるので、違うアプローチで毎月の変化を
楽しんでいただきたいと思います。

ただ、それを安定して提供し続けるためにはクリアしなければならない問題が。
それは・・・人。
こちらも地道に進めてきたのですが、あまりにも地道過ぎて上手くいっていません。
方向性がしっかり決まっていない段階で大々的に募集する事に抵抗もありました。

方向性が決まった今、ちゃんと募集をして一人でも多くの方にお会いしたいと思っています！
そのために、ブログを見ていただいている方々のお力添えもいただければ、ありがたいです。

次回、求人についてお伝えします。
よろしくお願いいたします。

sakuras.JPG


pub01s.JPG
おそらく同世代のパブリカ
「調子どう？あー、あちこちねー」

企業理念

  • 2012.04.11 Wednesday
  • 22:51

“シュプライゼ”
当店で菓子をお買い上げいただいたことのある方は
「ん？あれ？なんだっけ？」と思っていただけるかもしれません。

菓子の裏の食品表示シールに製造者として明記してある法人名です。
小さな店なので個人事業でも問題ないのですが、取引等を考慮し法人格にしています。

そのシュプライゼには“企業理念”があります。

企業だの理念だの町の菓子屋で・・・。

ある本に“企業には理念が必要”と書かれていたのですが
「こんなちっちゃい会社に理念なんて・・・ハハ」と最初は思っていました。
しかし、ある一節を読んで考え方が変わりました。

“企業理念とは会社の法律
　社長がワンマンになりやすい小さい会社ほど法律を作るべき
　法律だから従業員だけではなく、それを作った社長も従わなければいけない”

目からウロコでした。
そして、
“社長も従業員も迷ったら法律に則って考え行動すればよい”

シュプライゼの理念は次のようなものです。

　　 驚いていただく
　　喜んでいただく
　　楽しんでいただく
　　笑顔になっていただく
　　すべてはそのために

ちょっと分かり難い場所に突然真っ白なお店があるのも
入りづらいけど思い切って入っていただくとユル〜い張子や手ぬぐいが飾ってあるのも
他には売っていない菓子しか並んでいないのも
時にはやり過ぎてしまっていた接客も
すべてこの理念に基づいたものです。

そして、店を閉め、一時的に信頼を失うことになってでもリニューアルしようとしているのも
この理念に基づいています。

理念に基づく理想と現実とのギャップ。
そのギャップは、自らのミスや不手際が招いたものや、そもそも適合していなかったもの等
様々です。
それらはどこかで修正しないと、どんどん広がり、結局店はお客様に必要とされなくなり
消えていくのみ。
「この店があって良かった！」
そう思っていただける店だけが、生き残っていけると考えています。

次回、リニューアルについてお知らせいたします。
やっと・・・ですが

老舗

  • 2012.04.06 Friday
  • 11:08

“岡埜榮泉”さん

といえば
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やはり大福でしょうか
数量限定で日によってはお昼ぐらいには売り切れている時も

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茶通（ちゃつう）

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和菓子の定番品ですね

そして玉川�眦膕斡睛貌�限定の
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どら焼き

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餡には水飴が入っていないので、すっきり
皮は意外としっかりとした噛み応え
生地を作る際にしっかりめに交ぜ、あえてグルテンを少々出しているのでしょうか？
卵が控えめなところに老舗を感じました

どの品も“和菓子の基準”という味
いただくと味覚が正しくリセットされます

このような伝統ある和菓子をいただく時には、しっかり噛むこと
洋菓子のように口に入れた瞬間に旨みが溢れることはありません
でも、しっかり噛んでいると素材の味がぐいぐい出てきます
噛む回数が少ない方は、旨みにたどり着く前に飲み込んでしまうので
食べ終えても「なんか物足りない」となってしまいます

大福ひとつでもボリュームがあるので、３つ一度に食べるのはお薦めしません
ごちそうさまでした

ぼっちゃま？

  • 2012.04.04 Wednesday
  • 14:18

先日、近所のスーパーで大家さんとバッタリ。

「ども、こんちは。」
「まだ、再開しないの？」
「はい。」
「せっかく、近所でも話に出るようになってたのに。」
「すみません。」
「あの人、お坊ちゃんなの？って言われたわよ。」
「？」
「お店休んでられるから、お坊ちゃんなんですか？って」
「・・・。」

お坊ちゃんに生まれたかったー

（お坊っちゃんゆえに、苦労されている方も知っているので
　“お坊ちゃん＝楽”だとは全く思っておりませんが。）

とりあえず、僕はお坊ちゃんにはかすりもしないので、
日々三菱東京UFJの通帳との睨み合い（？）は欠かせません。

考え過ぎているのは事実です。
季節も変わり、新学期が始まりました。
ウチのお店も早く新学期を始めたいです。

言葉

  • 2012.03.09 Friday
  • 21:58

以前、あるパン屋さんであった出来事です。

そのパン屋さんはトングとトレイを使って自分でパンを取るスタイルです。
ちょっと変わった新商品があったので、「おっ、これはいっとかなきゃ♪」と掴んだのですが
予想以上に表面が硬くツルツルしていて、「あっ！」と思った瞬間に落としてしまいました。

「んわっ・・・パンが・・・パンが・・・」

ガックリしながら辺りを見回すと、少し離れたところで品出しをしていた販売の
女性がいらっしゃったので

「ス、スミマセン・・・パンを落としてしまいました・・・申し訳ありません」

「あ、そのままにしておいてくださいっ」

そう言葉を残すと小走りでバックヤードへさがり、手袋とビニール袋を持ってきて
テキパキと片付けてくれました。

「本当にスミマセンでした。代金をお支払いしたいのですが・・・」

「いえ、結構です」

「いや、こちらの不注意ですから・・・」

「いえいえ、お気になさらないでください」

「ん〜、しかし・・・」

すると、その方。
声を潜めて、こう言いました。


「大丈夫です！私もよく落としますっ！」


自分の店で売場に立っていると、お客様のいらっしゃらない“待機”の時間があります。
その時間に僕は、よくこの事を思い出し考えます。

（自分だったら何というだろう？）

でも未だに、あの言葉を越える言葉を思いつきません。
たった一言で、心のマイナスをプラスに変えてしまう言葉。

この話をある人にしたら、「マニュアルに書いてあんでしょ」と言われました。

どうでもいいんです。
マニュアルに書いてあるかどうかなんて。
大切なのは、その人の言葉になっているかどうか。
あの言葉は間違いなく彼女の言葉になっていました。
だから響いたんだと思います。

あの女性の顔は、もうはっきりと憶えていませんが、今でも僕は銀座松屋に行くと
アンデルセンでパンを買います。

渋谷にて

  • 2012.03.01 Thursday
  • 00:04

久しぶりに所用で立て続けに渋谷へ行きました。
おのぼりさんよろしく、キョロキョロ。

テナント料の安いビルの上層階に『全品￥○○○均一居酒屋』が大増殖。
若者の街という点を差し引いても、相当な数でした。
勝者のいない消耗戦。
でも、やめるわけにはいかない。

家電量販店の台数限定セールで、大手メーカー４０インチ液晶テレビが￥３１,８００。
古い型ではありませんでした。
地デジ騒動のころの５分の１とか６分の１でしょうか。
でも、１台も売れていません。

某百貨店本店でエスカレーターを降りたら、目の前でジャグリング！
DJによる館内放送では、お客様からのリクエストで懐かしめJーPOP。
婦人服フロアでは、１万円以上のレシート提示でお菓子詰め放題、等など。
全館挙げての一大イベント。
バーゲンもヴァレンタインデーも終わった２月後半。
百貨店も格式とか言ってられない時期。

一方で、地下食品売場に期間限定（？）出店のホテルオークラのシュークリーム
（３個￥１,０００）は、結構な勢いで売れてました。
形と大きさにインパクトがあります。
（写真撮影禁止でしたので、気になる方は検索してみてください。）

お昼御飯は『すた丼』。
普通サイズでも大盛りな甘くない豚丼。
はじめて頂きましたが、塩分・油分・ニンニクエキスたっぷり。
甘くない丼物という点と価格設定がチェーン牛丼店と違います。
男子にピッタリ。男性には厳しい。
僕は男子なのでアリでした
店を出る頃には行列。


差別化。
それができないところは、価格で勝負するしかないです。
ちっちゃな菓子屋も、世界中で車を売る会社も同じだと思っています。
言うは易しですが。

久しぶりの渋谷。
他にもいろいろと勉強させていただきました。

某百貨店イベント。
最初は違和感を感じましたが、お客様も従業員も笑顔の比率高く楽しそうでした

御礼

  • 2012.02.26 Sunday
  • 20:10

このブログには、アクセスしていただいた方を特定できるようなシステムはありません。
ただ、１日何人の方に訪れていただいたかは、分かるようになっています。

更新がないにもかかわらず、ブログをチェックしていただいている皆様。
ありがとうございます。

時々、掃除等で店に行くと、お客様にお会いします。
皆様に「再開たのしみにしています」とおっしゃっていただけます。
ありがたいことです。

残念ながら、まだ再開の時期は決められない状況です。
考え過ぎる良くない方向へいっている気もしています。
ただ、お店を続けるにあたって、一番必要なものがまだ足りません。

ブログは少しずつ再開してまいります。
よろしくお願いいたします。

製造体制・商品構成見直し

  • 2012.01.19 Thursday
  • 08:55
１月末から予定しておりました“製造体制および商品構成見直しのための休業”を
本日からに前倒しさせていただく事にいたしました。
急な変更で御迷惑をおかけすることとなり、誠に申し訳ありません。

年末年始営業の際、品切れで多くのお客様に御迷惑をおかけしてしまいました。
製造体制・商品構成を見直し、お客様に使っていただきやすい店に改善いたします。

営業再開日は決まり次第、御案内いたします。
何卒、よろしくお願いいたします。
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